封面新闻记者 罗石芊
对大多数四川东说念主而言，泡菜，不仅仅餐桌上的一碟小菜，亦然烹调时必不能少的调味佐料。但跟着环球对健康饮食的追求，频年来，泡菜不时和“亚硝酸盐”等化合物画上等号。
怎样让泡菜这类发酵食物跳出“调味破碎”，走向功能化、零食化、健康化？4月26日，2026第十五届中国泡菜食物海外展览会上的配套行为：“川味重生，调享改日”调味品产业新质发展大会暨发酵食物产业改动与发展论坛上，一场圆桌会给了环球谜底。
圆桌论坛现场
“其实发酵的流程中，食物会产出好多成心因素、功能因素。”农业农村部食物与养分发展连接所认证评价中心常务副主任刘锐说到。在他看来，要念念发酵食物更健康，最初要从工艺水平、出产法式层面严格遏抑亚硝酸盐。同期也要讲好成心微生物的故事，“例如益生元、益生菌的作用，咱们不错通过功能性推行和成果来考证它的健康作用。”
伸开剩余66%泡博会上，部分商家的泡菜展出
“第三个方面即是改动，除了不错精确发酵外，改日也不错尝试一些‘药食同源’的观念，让阿谁泡菜和枸杞、黄芪等居品相诱骗，既改善了风姿，又丰富了居品的类型。”刘锐说。
“咱们在发酵范围其实相对比拟熟练了，当今环球条目的是精确养分，咱们不错更多在这个方面下功夫，出产这么的居品。”西华大学教化车振明说。西华师范大学人命科学学院教化白丽萍趁势提议，不错让AI为精确养分赋能。
“咱们不错将AI专揽到发酵中，开云官方体育app在手艺端终了精确发酵。”白丽萍提到，在她看来，中枢逻辑是让AI大概算法手艺为出产商调配、改革、复配菌种，同期利用AI大模子找到更多相宜不同业业秉性的发酵表情。
泡博会现场
在四川大学农居品加工连接院常务副院长赵志峰看来，发酵食物天然是个传统行业，但也具有很大的商场。“传统发酵食物走向当代化、法式化，是改日的一个趋势，在装备和工艺上，还需要有大齐的连接，念念数字化智能工场也不错助力发酵调味品产业的发展。”
除了在出产端严格把控发酵身手，四川旅游学院烹调与食物科学工程学院教化辛松林还提议了三点建议。“最初是集约化，居品在本人用途除外，要创造更多应用表情，裁汰出产本钱。”辛松林以龙泉山水蜜桃例如，这段时辰，他的团队正将部分青桃收起来，纠合眉山的一家泡菜企业作念成“青桃泡菜”。
同期，辛松林还建议，不错让发酵食物的销售更有场景化，打造一些专有的销售场景，招引更多门客购买。“第三个即是健康功能化，比如醪糟除了不错当作液体调味酒外，还不错作念成饮料。改日咱们还不错诱骗四川的秉性资源和渠说念进行改动，让发酵食物走进千门万户。”
值得一提的是开云，在该场调味品产业新质发展大会暨发酵食物产业改动与发展论坛上，来自行业内的群众和企业代表们共享了对于发酵居品产业近况、商场发展、改动旅途等主题在内的演讲。
发布于：四川省开云KaiYun体育中国官网
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